La fermentería artesanal La Lleldiría ha obtenido el galardón a la Iniciativa Emprendedora en los Premios Alimentos de España 2026. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) reconoció la destacada labor de esta sociedad limitada cántabra. La empresa se ubica en el núcleo rural de Merilla, dentro del término municipal de San Roque de Riomiera.
El pasado 13 de octubre se efectuó la gala de entrega de los premios. Este certamen nacional gratifica la excelencia y el esfuerzo de los proyectos que enriquecen de forma notable el sector agroalimentario español. En este sentido, se destacó el emprendimiento de la fermentería de Merilla.
Durante la ceremonia se dio a conocer que el proyecto fue fundado a finales de 2022 por los emprendedores Sarah Hart y Aitor Lobato. La propuesta central de su negocio radica en procesar leche cruda proveniente de explotaciones ganaderas de montaña muy reducidas. Con esta materia prima, los fundadores elaboran diferentes variedades de derivados lácteos artesanales y quesos de alta calidad.
Orgullo local
Los ganadores explicaron que la firma busca que los beneficios económicos de la producción permanezcan directamente en el territorio de origen. Por ello, el jurado institucional distinguió de manera especial el fuerte compromiso de la compañía con la identidad de los Valles Pasiegos.
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Las operaciones de la fábrica combinan la transformación láctea con la conservación activa del legado cultural agrario local. Entre sus labores destaca la elaboración del queso artesano denominado Origen. El mismo está hecho a base de leche de vaca roja pasiega. Esta raza bovina autóctona se encuentra actualmente en un estado crítico de peligro de extinción.
Innovadores ecológicos
La innovación y las medidas de respeto medioambiental son los otros dos grandes pilares de la planta productiva. El establecimiento utiliza tecnología de energía fotovoltaica y aerotermia. Igualmente, emplea sistemas avanzados de fitodepuración de aguas para sus procesos cotidianos.
Asimismo, el equipo galardonado colabora con investigadores de la Universidad de Cantabria para el óptimo aprovechamiento de sus efluentes orgánicos. Esta estrategia integral demuestra que la producción rural tradicional puede convivir plenamente con la máxima eficiencia energética.
La entrega formal del reconocimiento sirvió para visibilizar proyectos que impulsan el empleo y fijan población en zonas vulnerables. Los responsables manifestaron su profunda alegría por recibir un premio que valida su particular forma de hacer comunidad. Su modelo comercial estimula directamente el pastoreo tradicional de montaña. Además, promueve la gestión responsable de los prados autóctonos. De este modo, La Lleldiría consolida su ejemplo de emprendimiento verde y arraigo social en el norte del país.
