Por primera vez cosechan trufa negra en Jaén

Tras 10 años de trabajo intenso y dedicado, en la localidad de Torres, en Jaén, se consiguió la primera cosecha de trufa negra. Los cultivos estuvieron a cargo de David e Ildefonso Pérez, quienes lograron producir dos kilos del inigualable y exclusivo alimento. Este tipo de hongo certificado fue conocido este mes por restauradores de OleotourJaén y Degusta Jaén.

Los cultivos se realizaron en una vieja plantación de cerezos ecológicos de la zona. El equipo sintió que poseían la los conocimientos necesarios para poner en marcha la actividad, pues ya tenían experiencia observando las técnicas en otras áreas españolas como Teruel. Al comprobar los terrenos disponibles, se percataron que cumplían con la mayoría de los requisitos para que la cosecha prosperara.

Se trata de un cultivo muy complejo, explicó Ildefonso Pérez. Son muchas las complicaciones de producirlo, además de requerir una gran inversión monetaria mientras se espera a que de resultados. La trufa negra es un alimento muy natural y en que prácticamente no se interviene en el proceso, sino que es consecuencia de las condiciones ambientales.

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